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          新聞資訊

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            導讀:學生是我們社會中一個重要的組成團體,學生在校園的飲食生活中,更是存在著巨大的經濟市場。近兩年,為了保障校園餐食安全,推進學生餐食的標準化生產,校園團餐逐漸在各大學校流行起來,成為現下的藍海市場。

            學生是我們社會中一個重要的組成團體,學生在校園的飲食生活中,更是存在著巨大的經濟市場。近兩年,為了保障校園餐食安全,推進學生餐食的標準化生產,校園團餐逐漸在各大學校流行起來,成為現下的藍海市場。而在校園團餐的背后,是廚房以及相關廚房設備的持續發展。

            在餐飲業中,校園團餐起步簡單。因為學校人員集中,不僅人流量大,且非常穩定。因此,在團餐行業,校園團餐的市場前景非常大。廚房式的校園團餐能推動學校餐飲服務體系向精細化、標準化、規范化轉變,幫助學校建立起、穩定、可追溯的餐食供應鏈,帶動校園餐飲鏈升級。

            廚房在校園團餐產業中的地位可謂是舉足輕重,尤其是現在,廚房以及相關配套設施的建設逐漸完善,為校園團餐打下了堅實的技術基礎。據了解,國內某團餐企業廚房內的生產設備包含了食材清洗、切割、預處理、烹調、速冷、包裝等環節,提升了團餐制作的自動化水平,減少人力成本。

            但也正是因為餐食需求規模大且集中,校園團餐的質量安全把控也更加嚴格。對于廚房來說,實現食品安全的監測是一項重要工作。自動化設備上需要配置數據采集系統,使生產數據能得到準確記錄,餐食從原料處理到出品全過程能夠做到有據可查,避免發生食品安全隱患。

            另外,團餐廚房內的檢測設備也不可少。例如X射線熒光光譜儀能測定食品中的有害元素;氣相色譜儀能分離測定食品中揮發性營養成分或污染物;全自動致病菌酶標檢測系統能快速檢測分析食品中的致病微生物等。校園食品質量安全是社會重點關注問題,團餐企業的*廚房要在統一采購、統一加工生產、統一配送的基礎上,做到統一信息管理、統一檢測,加強食品安全管控。

            近兩年,采用廚房來供應校園餐食的學校越來越多,帶動校園團餐行業發展的同時,也為廚房產業帶來新的發展空間。四川省德陽市6所學校從去年開始先行先試“廚房”集中供餐制,預計今年在全區范圍內鋪開。負責餐食集中配送的公司是將投資建設廚房2個,實現采購規?;?、檢測標準化、倉配一體化、生產智能化等,科學保障學生營養餐品質。

             

            天津東麗也將按照《天津市中小學食堂管理辦法》文件精神,大力促進學校食堂改革“廚房”運營。據了解,當地政府確立8所學校為試點,通過發揮廚房統一采購、統一檢測、統一加工、統一運輸的優勢,加強廚房質量控制,降低了食品安全風險隱患,使學生吃得安全、營養、健康。

             

            廚房的供餐模式對于學校來說,是節省成本,保障餐食安全供應的有效途徑。我們的鄰國日本早就形成了以廚房為核心,以衛星廚房和學校廚房為輔的結構模式。我們國內廚房的產業鏈正在不斷完善,相關加工設備的創新速度也非???,加速了校園團餐市場的成長。

            


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